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Samstag, 28. April 2012

Einfach köstlich - Wasserkefir!



Frisch, spritzig, säuerlich süß schmeckt es und ist sehr variabel anzusetzen - mein sommerliches Lieblingsgetränk - Wasserkefir. Lange zierte ich mich mit Wassserkefir zu experimentieren. Mittlerweile bin ich begeistert. Mit was lässt sich Wasserkefir vergleichen? Kostet man den Ansatz nach 24 Stunden, riecht er schon säuerlich, schmeckt aber wie süße Limonade. Sobald der Kefir richtig zu gären anfängt und Kohlensäure produziert, verstärkt sich der Geschmack in Richtung Federweißer oder wie man ihn in Österreich gern nennt: "frischer Sturm". 

Den Wasserkefir  kann man unter vielerlei Namen erwerben.  Als Japanische Meeresalgen oder Japankristalle zum Beispiel. Der Name "Himalaya Kristallalgen" hört sich sehr kostbar an, oder? In Frankreich kennt man sie unter "graines vivantes", oder  als TIBI in der Schweiz. Der Kefir vermehrt sich zügig und es entstehen weiße Fuseln die durch das entstehende Wachstum später an Kristalle  aus Gelantine erinnern. Oftmals teilen sich auch die großen Kristalle und brechen auseinander. Ich beobachte sehr gern das prickelige Treiben im Glas. Da tanzen die Zutaten lustig auf und ab und verbreiten gute Laune.




Der Wasserkefir bildet eine Lebensgemeinschaft aus Bakterien und Hefezellen, meist Lactobacillus brevis, Streptokokkus lactis und Saccharomyces cerevisae.  Manche schreiben sogar, dass er ein probiotisches "Powergetränk" mit über 20 verschiedenen positiven Bakterienkulturen sein soll. Diabetiker sollten sich vor Genuss genau informieren ob das Getränk für sie geeignet ist. Mit längerer Gärungszeit reduziert sich zwar der Zucker, steigt aber der Alkoholgehalt. Die entstehende Menge an Alkohol ist bei normaler Gärdauer  (2-3 Tage) gering und liegt bei 0,2 - 2%, kann aber dann bis zu 4 % ansteigen. Allerdings ist diese Variante nicht anzuraten - außer man mag den Geschmack von Obstessig. Manch einer reguliert dann damit seinen Basenhaushalt.

Ich habe meinen Wasserkefir in einem sehr großen Vorratsglas (ähnlich Weck-Glas) angesetzt. Zu beachten ist nämlich, dass man ein Glas verwendet, bei dem der Deckel verschlossen wird. Die Kohlensäure soll im Getränk bleiben und dennoch muss Druck entweichen können. Ich verschließe es also nicht luftdicht mit der Klammer, sondern lege den Deckel einfach oben auf. Das hat zudem den Vorteil, dass keine Fruchtfliegen eindringen.



Wasserkefir für ca. 500ml Getränk


Der Wasserkefir braucht Trockenfrüchte als Stickstofflieferanten und Geschmackgeber, Zitrone (und/oder andere stark säurehaltige Früchte) um Schimmelbildung zu vermeiden, Zucker (am besten brauner Zucker/Rohrohrzucker oder brauner Kandis). Mit Melasse gesüßt arbeitet der Kefir sehr gut, er schmeckt dann voller/schwerer.

Der Kefir stirbt leider ab, wenn er mit Metall in Berührung kommt und deshalb sollten die Gerätschaften aus Plastik, Glas oder Holz bestehen. Hygienisch muss man natürlich vorgehen, doch beim Wasserkefir hatte ich bisher noch keine Schwierigkeiten mit Schimmel (im Gegensatz zum Kombucha, der öfters bei mir rumzickt). Falls das Getränk irgendwie anders aussieht und schmeckt als gewöhnlich, sollte man einen neuen Ansatz machen. Toll ist es, wenn man einfach 2-3 Gläser mit Kristallalgen vorrätig hat, so hat man immer Ersatz und eine genügende Menge.



Wasserkefir nach einer Woche - reicht für 1 Liter Getränk


Freude hat man nur an den echten "Kristallen" denn das Ferment, welches man öfters in Reformhäusern erwerben kann, erschöpft sich nach ca. zehn Ansätzen. Nachdem die Vermehrung des echten Kefirs wirklich schnell geht und man irgendwann nicht mehr weiß, wohin mit ihm, bekommt ihr sicherlich "Ableger" von Kefirbesitzern.
Ich möchte keine Informationen einfach kopieren und hier reinsetzen. Eine sehr informative und umfassende Seite ist  HIER zu finden. Dort könnt ihr euch noch intensiver über Heilwirkung sowie mögliche Variationen informieren und Wasserkefir, Milchkefir oder Kombucha erwerben.
Ich bemerkte bisher, dass meine Haut (reagiert leider auf Alles) besser geworden ist. Die Verdauung gerät nach dem Genuss gut in Bewegung und das macht sich (laaaangsam) auch auf der Waage bemerkbar. Andere positiven Reaktionen sind spürbar, doch ob diese nur auf den Kefir zurückzuführen sind, kann ich nicht sicher genug sagen. Ich trinke ihn einfach weiterhin und mixe das fertige Getränk auch mal mit anderen Getränken oder lasse es im Kühlschrank noch zwei Tage reifen. Da ist es dann toll, auch mal den Geschmack mit Hilfe von Kräutern zu verändern. LECKER!





Sonntag, 21. August 2011

Kräuterlimonade


In diesen warmen Tagen gibt es nichts Erfrischenderes als Kräuterlimonade. Wollt ihr sie mal ausprobieren?
Falls ihr Kinder habt, dann lasst sie die Limonade machen. Kinder spielen überall das Gleiche, sie suchen sich einen Behälter, etwas zum Rühren und "Kochen". Warum zeigen wir Erwachsenen ihnen nicht gleich, was man wirklich verwenden kann?
Sammelt im Garten eine Handvoll Kräuter! Wer Minze oder Melisse hat kann sich freuen, es eignen sich aber auch Rosenblätter, Phlox, Ringelblumen und Borretschblüten. Das Kraut von Wildkräutern wie Waldmeister, Schafgarbe, Gundelrebe, Thymian, Spitzwegerich, Sauerampfer eignen sich toll. Ihr kennt sicherlich noch andere aus eurem Garten. Rosenmonarde, Ingwer, Pfefferminze, Melisse, Zitronenverbene (die ist so lecker zitronig wie Zitronenbonbon!) und Agastache (Anisysop), Schafgarbe, Sauerampfer und Gundelrebe waren hier in der Limonade versteckt.


Wascht die Kräuter kurz ab, gebt sie in einen Krug und dann könnt ihr mit 100%igem Saft die Kräuter übergießen. Es eignen sich gut Apfelsaft aber auch Orangensaft. Eine Limonade ist erfrischend und süßsäuerlich. Wir geben zu Hause sehr gerne den Saft einer Zitrone oder Limette dazu, aber das muss nicht sein. Stellt den Krug kühl und lasst die Kräuter mindestens 1 Std. ziehen.  Dann könnt ihr entweder abfiltern und eine Flasche Wasser dazugeben, oder ihr lasst die Kräuter weiter schwimmen und genießt den Anblick. Der ein oder andere Limotrinker findet dann auch mal eine Blüte im Glas.
Ihr könnt aber auch den Ansatz in ein Glas gießen, um es dann erst mit dem Getränk eurer Wahl aufzufüllen. Es eignet sich der Ansatz auch, um ihn mit Sekt oder Ähnlichem zu genießen. ;-) 


Ich habe hier gezielt auf genaue Angaben verzichtet, aber eine handvoll Kräuter reichen für einen Liter Saft. Je mehr ihr nehmt, umso intensiver wird natürlich der Geschmack und "mehr" Schafgarbe schmeckt anders als "mehr" Pfefferminze. Minze ist herrlich erfrischend. Probiert es aus, nehmt aber nur Pflanzen die ihr sicher kennt!